L’arrivée des beaux jours annonce le retour des barbecues et des longs après-midi passés entre amis. Cette sauce épicée, préparée avec une touche de chocolat noir Lindt Excellence 90 % cacao, accompagnera à merveille vos côtes levées, un autre classique de l’été.
Sauce barbecue au chocolat
- Préparation : 10 minutes
- Cuisson : 10 minutes
- Portions : 180 ml (3/4 tasse) de sauce pour 1,8 kg à 2,30 kg (4 à 5 livres) de côtes levées
Une bonne dose de cacao confère de l’onctuosité et beaucoup de personnalité à cette marinade pour côtes levées.
Étapes
Sauce
- Dans une casserole, chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Faire revenir les oignons jusqu’à ce qu’ils soient tendres (environ 5 minutes) en remuant souvent. Ajouter les épices, le poivre, le sel et l’ail. Cuire pendant 1 ou 2 minutes, jusqu’à ce que les épices exhalent leur parfum.
- Incorporer le ketchup, le miel, le jus de lime et la sauce Worcestershire.
- Porter à ébullition et laisser mijoter pendant 10 minutes pour épaissir la sauce.
- Retirer la casserole du feu. Incorporer le chocolat haché et remuer jusqu’à ce qu’il soit fondu. Rectifier l’assaisonnement en ajoutant du sel et du poivre au goût.
Côtes levées
- Enrober des côtes levées de dos d’un mélange d’épices sèches du commerce ou fait maison (parts égales de sel, de poivre, de paprika et de cassonade). Couvrir et réfrigérer pendant 3 heures.
- Recouvrir les côtes levées de papier d’aluminium et cuire au four à 150 °C (300 °F) ou au barbecue à chaleur indirecte, avec le couvercle fermé, pendant 2 heures 30.
- Badigeonner les côtes levées de sauce barbecue au chocolat, puis griller au four (à broil) ou au barbecue à chaleur directe jusqu’à ce qu’elles aient une belle couleur.
Le truc du Maître chocolatier
Utilisez un fouet pour incorporer le chocolat à la sauce barbecue afin d’en disperser les morceaux de façon homogène dans le mélange.
