Le chocolat est produit à partir de différentes variétés de fèves de cacao, chacune infusant des caractéristiques gustatives particulières. Découvrez avec notre Maître chocolatière Ann Czaja trois des régions productrices de cacao les plus réputées de la planète.

Mais d’abord, le terroir

Emprunté, entre autres, à l’univers du vin, le terme « terroir » s’applique aussi à celui du cacao : « Il définit la composition du sol d’une région donnée, mais aussi le climat, la météo, le caractère et tout ce qui peut distinguer une parcelle de terre d’une autre », explique Mme Czaja. Tous ces facteurs confèrent aux fèves leur spécificité géographique et leur profil gustatif unique.

Le cacao de l’Équateur

Le cacao d’Amérique du Sud est un des plus anciens du monde. Et Lindt a mis en valeur l’unicité des saveurs équatoriennes dans une de ses barres. « La plupart des fèves qui poussent là-bas sont souvent un mélange des variétés Criollo et Nacional. Le chocolat qu’on en tire recèle des notes et des arômes de petits fruits rouges, de fleurs et de fruits tropicaux », indique Mme Czaja. Bien que les fèves Criollo d’Équateur ne comptent que pour une petite portion de la production mondiale, elles sont prisées pour leur saveur exceptionnelle et leurs propriétés hautement aromatiques.

Notes de dégustation : Le chocolat noir Lindt Excellence Ecuador 75 % cacao recèle des notes d’espresso et de sucre brûlé. Il est produit à partir de fèves de cacao Arriba récoltées dans les terres basses de la côte de l’Équateur.

Régions productrices du cacao de Lindt - l’Équateur


Le cacao de Madagascar

Les fèves de cacao de Madagascar sont essentiellement un mélange des variétés Criollo, Trinitario, Amelonado et Sambirano. Mme Czaja ajoute : « Le chocolat confectionné avec des fèves de Madagascar exprime des notes et des arômes de fruits frais à noyau, de cerises rouges et d’agrumes. Ces fèves sont également connues pour leur faible taux d’acidité. »

Notes de dégustation : Le chocolat noir Lindt Excellence Madagascar 70 % cacao est produit à partir de fèves Sambirano, qui poussent dans le nord-ouest de l’île. Il est doux et équilibré en bouche, avec une pointe de vanille.

Régions productrices du cacao de Lindt - Madagascar


Le cacao du Ghana

Le cacao ghanéen se retrouve dans une foule de barres de chocolat Lindt. « Il est habituellement corsé et charpenté, donc idéal pour les mélanges. La plupart des barres Lindt sont confectionnées selon un assemblage précis de fèves provenant d’origines diverses », précise Mme Czaja.

Notes de dégustation : Les fèves de cacao ghanéennes recèlent de riches notes brunes, telles que le tabac, le cuir et le bois, des saveurs qu’on distingue dans bien des barres de chocolat Lindt à haut pourcentage de cacao.

Régions productrices du cacao de Lindt - Ghana