Les chocolats bruns et noirs sont tous à base de cacao, mais selon le pourcentage qu’ils contiennent leur goût sera sucré ou amer et ils seront donc plus appropriés pour certains usages. Un chocolat qui a une teneur élevée en cacao est riche et noir, il comporte moins de sucre, de vanille et de lait, et est tout indiqué pour de nombreuses recettes. Voici un graphique qui vous en apprendra davantage sur le type de chocolat que vous préférez.