De la même manière qu’assaisonner les aliments fait ressortir leurs plus belles qualités, ajouter des épices au chocolat rehausse l’expérience gustative. Alors que plusieurs épices s’harmonisent bien avec le chocolat, le Maître Chocolatier Lindt Thomas Schnetzler nous en présente trois et nous explique pourquoi le poivre rose, le piment rouge et la fleur de sel sont si populaires.

Poivre rose

Malgré son nom, le poivre rose n’est pas un poivre. En fait, il s’agit d’une baie de teinte rosée séchée, qui doit son nom à son petit côté poivré. Utilisé dans la gastronomie mondiale pour ajouter une subtile touche de piquant et de couleur, et afin d’équilibrer la sucrosité des desserts, le poivre rose est un excellent allié pour le chocolat, car son goût n’est pas exagérément poivré et sa douce facette épicée complète la richesse et la complexité du cacao.

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Le piment rouge

Le piment rouge et le chocolat possèdent une longue histoire d’amitié : tous les deux originaires d’Amérique centrale, les Mayas les combinaient déjà pour concocter une boisson non sucrée appelée « xocolatl », dont le chocolat tire son nom. Depuis, les deux ingrédients sont restés parfaitement unis, parce que le piquant du piment s’harmonise exceptionnellement bien avec la légère amertume du chocolat. Une fois qu’on a savouré les arômes du cacao, le doux piquant du chocolat titillant les papilles est un vrai régal.

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Fleur de Sel

Le caviar du sel – la fleur de sel – est constitué d’une couche de cristaux qui se forment à la surface de la mer, sur les côtes françaises. Contrairement au sel de table ou à d’autres types, les cristaux de la fleur de sel sont incroyablement délicats, et doivent être récoltés à la main. La fleur de sel ajoute donc la parfaite touche finale en complément du chocolat, alors que les fins cristaux riches en minéraux éclatent en bouche pendant que le chocolat fond sur la langue, créant une formidable harmonie de saveurs pour le palais.

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