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Sauce barbecue au chocolat

Sauce barbecue au chocolat

  • Préparation : 10 minutes
  • Cuisson : 10 minutes
  • Portions : 180 ml (3/4 tasse) de sauce pour 1,8 kg à 2,30 kg (4 à 5 livres) de côtes levées

Une bonne dose de cacao confère de l’onctuosité et beaucoup de personnalité à cette marinade pour côtes levées.

L’arrivée des beaux jours annonce le retour des barbecues et des longs après-midi passés entre amis. Cette sauce épicée, préparée avec une touche de chocolat noir Lindt Excellence 90 % cacao, accompagnera à merveille vos côtes levées, un autre classique de l’été.

Étapes

Sauce

  1. Dans une casserole, chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Faire revenir les oignons jusqu’à ce qu’ils soient tendres (environ 5 minutes) en remuant souvent. Ajouter les épices, le poivre, le sel et l’ail. Cuire pendant 1 ou 2 minutes, jusqu’à ce que les épices exhalent leur parfum.
  2. Incorporer le ketchup, le miel, le jus de lime et la sauce Worcestershire.
  3. Porter à ébullition et laisser mijoter pendant 10 minutes pour épaissir la sauce.
  4. Retirer la casserole du feu. Incorporer le chocolat haché et remuer jusqu’à ce qu’il soit fondu. Rectifier l’assaisonnement en ajoutant du sel et du poivre au goût.

Côtes levées

  1. Enrober des côtes levées de dos d’un mélange d’épices sèches du commerce ou fait maison (parts égales de sel, de poivre, de paprika et de cassonade). Couvrir et réfrigérer pendant 3 heures.
  2. Recouvrir les côtes levées de papier d’aluminium et cuire au four à 150 °C (300 °F) ou au barbecue à chaleur indirecte, avec le couvercle fermé, pendant 2 heures 30.
  3. Badigeonner les côtes levées de sauce barbecue au chocolat, puis griller au four (à broil) ou au barbecue à chaleur directe jusqu’à ce qu’elles aient une belle couleur.
Maitre Portrait
Le truc du Maître chocolatier

Utilisez un fouet pour incorporer le chocolat à la sauce barbecue afin d’en disperser les morceaux de façon homogène dans le mélange.