Que vous prépariez un grand repas spécial pour un groupe ou une petite réunion sans prétention avec vos proches, ces idées de brunch mettant le chocolat noir en vedette plairont à tous.

 

Pain babka au chocolat

Préparation : 20 minutes
Cuisson : 30 minutes
Portions : 2 pains

Ingrédients

  • 45 ml (3 c. à soupe) d’eau chaude
  • 45 ml (3 c. à soupe) de sucre granulé
  • 15 ml (1 c. à soupe) de levure sèche active
  • 150 ml (2/3 tasse) de lait chaud
  • 3 œufs à température ambiante, séparés
  • 65 ml (1/4 tasse) de beurre non salé, fondu et refroidi
  • 875 ml (3 1/2 tasses) de farine tout usage
  • 2 ml (1/2 c. à thé) de sel
  • 15 ml (1 c. à soupe) de crème à fouetter 35 %

Garniture

  • 1 barre (100 g) de chocolat noir Lindt Excellence Madagascar 70 % cacao, hachée
  • 75 ml (1/3 tasse) de demi-noix de Grenoble (facultatif)
  • 75 ml (1/3 tasse) de sucre granulé
  • 2 ml (1/2 c. à thé) de cannelle moulue
  • 75 ml (1/3 tasse) de beurre non salé, à température ambiante

Étapes

Pâte du babka

  1. Dans le bol du batteur sur socle, combiner l’eau, 5 ml (1 c. à thé) de sucre et la levure, puis laisser reposer de 8 à 10 minutes ou jusqu’à ce que le mélange mousse. Ajouter le lait, 2 œufs et le beurre fondu. Dans un autre bol, mélanger la farine, le reste du sucre et le sel, puis saupoudrer sur le mélange d’œuf et de beurre.
  2. À l’aide du crochet pétrisseur, mélanger à vitesse basse de 3 à 4 minutes. Racler les parois du bol, puis mélanger à vitesse moyenne de 5 à 7 minutes ou jusqu’à ce que la pâte soit lisse et élastique (elle doit avoir une bonne adhérence sans être collante).
  3. Transférer dans un bol graissé, recouvrir d’une pellicule plastique et laisser gonfler dans un endroit chaud de 60 à 70 minutes, ou jusqu’à ce que la pâte ait doublé de volume.

Garniture

  1. Congeler le chocolat 10 minutes. Dans le robot culinaire, incorporer le chocolat, les noix de Grenoble (s’il y a lieu), le sucre et la cannelle, puis pulser jusqu’à ce que le mélange soit grossièrement moulu. Ajouter le beurre ramolli et mélanger jusqu’à ce que tous les ingrédients soient bien incorporés.
  2. Graisser deux moules à pain de 23 cm par 13 cm (9 po par 5 po), puis les tapisser avec du papier-parchemin, en le laissant dépasser du bord des moules.
  3. Sur une surface légèrement enfarinée, rouler la pâte et former un rectangle de 38 cm par 28 cm (15 po par 11 po). À l’aide d’une spatule ou le dos d’une cuillère, étendre la garniture uniformément sur la pâte, en laissant une bordure de 1 cm (1/2 po). En partant du côté le plus long, rouler fermement la pâte pour former une bûche, puis la couper en deux pour former deux bûchettes de même longueur.
  4. Trancher une bûchette dans le sens de la longueur et placer les moitiés côte à côte, côté coupé vers le bas. Pincer les extrémités, puis enrouler les deux moitiés pour former une tresse, en laissant le côté coupé exposé, afin de créer un effet décoratif. Répéter avec la deuxième bûchette. Transférer les tresses dans les moules à pain. Couvrir et laisser gonfler de 35 à 40 minutes, ou jusqu’à ce que la pâte atteigne la hauteur du moule.
  5. Préchauffer le four à 190 °C (375 °F). Battre le dernier œuf avec la crème, puis badigeonner généreusement les brioches. Cuire au centre du four environ 30 minutes, ou jusqu’à ce que les brioches soient bien dorées et qu’un thermomètre à mesure instantanée inséré au centre indique 90 °C (195 °F).
  6. Transférer les moules sur une grille et laisser reposer dans 10 minutes, avant de démouler les brioches sur la grille et de les laisser refroidir complètement.

Petits pains briochés au chocolat de Ricardo

Préparation : 20 minutes (+ 1 heure pour laisser gonfler la pâte)
Cuisson : 30 minutes
Portions : 8

Ingrédients

  • 250 ml (1 tasse) de lait tiède
  • 60 ml (1/4 tasse) de sucre
  • 810 ml (3 1/4 tasses) de farine tout usage
  • 15 ml (1 c. à soupe) de levure sèche instantanée
  • 4 ml (1 c. à thé) de sel
  • 1 œuf à température ambiante
  • 125 ml (1/2 tasse) de beurre non salé, fondu
  • 1 barre (100 g) de chocolat noir Lindt Excellence Ecuador 75% Cacao, hachée grossièrement
  • 1 œuf légèrement battu (pour badigeonner)

Étapes

  1. Dans un petit bol, mélanger le lait et le sucre.
  2. Dans un grand bol, mélanger la farine, la levure et le sel. Avec une cuillère de bois ou les mains, incorporer le mélange de lait, puis ajouter l’œuf et le beurre en mélangeant vigoureusement jusqu’à ce que la pâte commence à se former.
  3. Déposer la pâte sur une surface de travail enfarinée et la pétrir environ 5 minutes, jusqu’à ce qu’elle devienne lisse. Former une boule et déposer dans un bol propre et légèrement huilé. Couvrir d’un linge humide et laisser reposer dans un endroit tiède et humide (voir note) 10 minutes.
  4. Tapisser de papier parchemin une plaque de 43 x 30 cm (17 x 12 po).
  5. Déposer la pâte sur une surface de travail légèrement enfarinée et incorporer le chocolat en pétrissant la pâte. Diviser la pâte en 8 morceaux de même taille. À la main, façonner des boules en les roulant sur la surface de travail, puis les répartir sur la plaque. Laisser reposer de 45 à 60 minutes dans un endroit tiède et humide, ou jusqu’à ce que les boules doublent de volume.
  6. Placer la grille au centre du four et préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
  7. À l’aide d’un pinceau, badigeonner les petits pains de l’œuf battu. Cuire au four de 25 à 30 minutes. Laisser tiédir. Si désiré, les décorer avec la ganache choco-espresso (cliquez ici pour la recette).

Note: Le micro-ondes est l’endroit idéal pour faire lever la pâte. Déposez une tasse d’eau bouillante près des petits pains afin de créer un endroit tiède et humide.

 

Crêpes nappées de sauce chocolat-orange

Préparation : 20 minutes (+10 minutes de repos)
Cuisson : 30 minutes
Portions : 4

Ingrédients

Sauce chocolat-orange

  • 1 barre (100 g) de chocolat noir Lindt Excellence Orange intense, cassée en morceaux
  • 125 ml (1/2 tasse) de crème à cuisson 35 %
  • 15 ml (1 c. à soupe) de sirop d’érable

Crêpes

  • 500 ml (2 tasses) de farine tout usage non blanchie
  • 10 ml (2 c. à thé) de poudre à pâte
  • 1 pincée de sel
  • 2 gros œufs
  • 60 ml (1/4 tasse) de sucre
  • 2 ml (1/2 c. à thé) d’extrait de vanille pure
  • 440 ml (1 3/4 tasse) de lait
  • Huile végétale (pour la cuisson)
  • Tranches d’orange (pour la garniture)

Étapes

Sauce chocolat-orange

  1. Dans un bol, déposer le chocolat. Réserver. Dans une petite casserole, chauffer la crème et le sirop d’érable à feu doux. Une fois le mélange chaud, verser sur le chocolat. Bien mélanger à l’aide d’un fouet. Laisser reposer à la température ambiante. (Donne environ 250 ml [1 tasse]. La sauce peut être faite à l’avance et conservée au réfrigérateur 4 jours dans un contenant en verre hermétique. Réchauffer avant de servir.)

Crêpes

  1. Dans un grand bol, mélanger la farine, la poudre à pâte et le sel. Réserver.
  2. Dans un autre bol, fouetter les œufs avec le sucre, la vanille et le lait. Ajouter progressivement les ingrédients liquides aux ingrédients secs. Mélanger jusqu’à obtention d’une pâte homogène. Laisser la pâte reposer environ 10 minutes à température ambiante.
  3. Faire chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen et ajouter une petite quantité d’huile. Lorsque la poêle est suffisamment chaude, verser au centre environ 80 ml (1/3 tasse) de pâte. Cuire chaque crêpe de 1 à 2 minutes de chaque côté, ou jusqu’à ce qu’elle soit dorée.
  4. Servir les crêpes avec la sauce au chocolat et garnir de tranches d’orange.