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Filet de bœuf à l’ail et au romarin nappé de sauce au cassis et au chocolat noir

Filet de bœuf à l’ail et au romarin nappé de sauce au cassis et au chocolat noir

  • Préparation : 40 minutes
  • Cuisson : 40 minutes (+ 30 minutes marinage)
  • Portions : 6

Concluez la fin de semaine en beauté.

Ce rôti de bœuf infusé d’herbes, combiné à une onctueuse sauce au chocolat et au cassis, rehausse les soupers du dimanche soir. C’est aussi une belle idée recette pour changer des traditionnels repas festifs qu’on sert à Pâques ou pendant la Pâque juive.

Étapes

  1. Au couteau, sur une planche à découper, écraser le romarin et l’ail, puis mouiller avec 7,5 ml (1/2 c. à soupe) d’huile d’olive.
  2. À l’aide d’un essuie-tout, assécher le filet de bœuf, puis badigeonner du mélange au romarin.
  3. Saler et poivrer, couvrir d’une pellicule plastique et laisser mariner 30 minutes à température ambiante.
  4. Préchauffer le four à 230 °C (450 °F).
  5. Dans une poêle en fonte (ou une grande poêle allant au four), verser le reste de l’huile d’olive et chauffer à feu maximum. Saler la viande généreusement, puis saisir, en retournant quelques fois, environ 3 minutes par face. Enfourner et faire rôtir de 15 à 20 minutes pour une cuisson à point, ou jusqu’à ce qu’un thermomètre à viande indique 50 °C (125 °F). Transférer la viande dans un plat et couvrir de papier d’aluminium. Réserver, et préparer la sauce.
  6. Verser le vin dans la poêle ayant servi à saisir la viande et, à feu moyen, déglacer en raclant le fond de la poêle et laisser frémir de 5 à 8 minutes.
  7. Entre-temps, dans un petit bol, diluer la fécule de maïs dans l’eau et le bouillon. Verser dans la poêle et remuer 10 minutes environ ou jusqu’à ce que la sauce épaississe. Au fouet, incorporer la confiture de cassis et le chocolat haché. Assaisonner au goût. Laisser mijoter quelques minutes supplémentaires, jusqu’à l’obtention d’une consistance lisse et brillante.
  8. Trancher le filet de bœuf et napper de sauce. Accompagner de carottes rôties, si désiré.
Maitre Portrait
Le truc du Maître chocolatier

Pour que le chocolat fonde rapidement et uniformément, utilisez une râpe fine ou une râpe à main.