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Accord fromages et chocolats

Accord fromages et chocolats

Tricia Bell, une spécialiste des fromages, nous apprend à composer un plateau sucré-salé, le plus simple des desserts.

Marier fromages et chocolats peut paraître surprenant, mais ils possèdent pourtant des caractéristiques similaires (crémeux, doux, intenses) qui permettent de créer des accords uniques et parfaitement équilibrés. Voici les suggestions de Tricia Bell, propriétaire du bar à vin The Cavern, à Edmonton, en Alberta, qui fait aussi office de fromagerie.

1. Chocolat noir Lindt Excellence Piment rouge + Le Noble

Le Noble est un brie double crème canadien qui a remporté de nombreux prix. Il intensifie les saveurs du chocolat au piment rouge, puis adoucit son piquant ne laissant qu’une touche épicée en bouche, accompagnée d’une irrésistible onctuosité.
Servez avec des abricots séchés pour accentuer le goût sucré et épicé du chocolat.

Chocolat noir Lindt Excellence Piment rouge + Le Noble

2. Chocolat noir Lindt Excellence Orange intense + Roquefort au lait cru Légende

Le chocolat à l’orange requiert un compagnon qui a du caractère. Le roquefort Légende s’ouvre sur des notes douces et sucrées, puis laisse en bouche des saveurs acidulées et très salées. Ni le goût de l’orange ni le mordant du roquefort ne domine ; chacun maintient sa force en parfaite harmonie.
Servez avec des raisins et des noix de Grenoble pour explorer toute la palette aromatique du chocolat.

Chocolat noir Lindt Excellence Orange intense + Roquefort au lait cru Légende

3. Chocolat noir Lindt Excellence 70 % cacao + Beaufort d’été

Le Beaufort d’été est un délicieux fromage provenant de la région de Haute-Savoie, en France. Affiné pendant plus de six mois, il révèle des notes de beurre, de crème et de fruits. Bien que le chocolat noir 70 % ait une forte teneur en cacao, le fromage a pour effet de l’adoucir et de lui procurer un goût incroyablement crémeux.
Servez avec des noix de cajou pour accentuer les notes de beurre et de crème.

Chocolat noir Lindt Excellence 70 % cacao + Beaufort d’été

4. Chocolat noir Lindt Excellence Noisettes + Manchego 12 mois

Le Manchego est fait entièrement de lait de brebis et, bien qu’il soit vieilli pendant 12 mois, il conserve un goût légèrement crémeux. Avec cet accord, on a droit à un savoureux mélange de noix et de crème qui n’est pas sans rappeler le goût d’une rôtie au beurre d’arachide.
Servez avec une gelée de fruits (aux mûres ou aux cerises) pour recréer une version raffinée de la classique rôtie au beurre d’arachide et à la confiture.

Chocolat noir Lindt Excellence Noisettes + Manchego 12 mois

5. Chocolat noir Lindt Excellence Fleur de sel + Chevrai

Produit en Ontario, le Chevrai, un fromage au lait de chèvre, possède une texture crémeuse et un goût acidulé, presque musqué. Pour un accord classique, on le servira avec un chocolat à la fleur de sel : les notes salées, crémeuses et acidulées de ce dernier s’harmoniseront à merveille.
Servez avec des canneberges séchées pour encore plus d’effet.

Chocolat noir Lindt Excellence Fleur de sel + Chevrai